介绍摘要

清蒸鹌鹑是一道菜品,主料为净填鹌鹑。

制作过程

(1) 鹌鹑剖膛去内脏、足、舌、鹌鹑臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鹌鹑煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鹌鹑身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成