介绍摘要

拉糟鱼块是一道福建省的传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。此外,它还具有补气调理的作用。

制作工艺

1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;
2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;
4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;
5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;
6. 油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;
7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。