介绍摘要
-
分类 苏菜系 -
口味 甘，辛 -
中文名 桂花莲子 -
主要食材 莲子、桂花
古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。 中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。桂花性温，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。
基本特点
古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。桂花性温，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。
基本材料
钻心磨皮莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、糖佳花、熟芝麻各5克。
主料
莲子250克
调料
琼脂25克；白砂糖150克；糖桂花5克
步骤
1.将莲子用开水浸泡1小时，剥去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后，改用小 火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹，加入白糖，桂花。
2.将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20：1)，然后加热化开。
3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，离火后，倒入一定形状的容器中，冷却后便可食用。
先将鲜桂花择洗干净，装盘；煮锅内放入清水烧开，放进钻心磨皮莲子，煮3-5分钟，放入碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟取出晾凉；先拣饱满的莲子放在糯米粉中，使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中，在沸水锅中浸烫，连续3次，使粉粘在莲子上，倒入糯米粉中粘粉，再下沸水锅中浸烫，使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油；炒锅留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入糖桂花，再放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
用法
随意食用。
最新介绍： 贵妃牛腩介绍 鲑鱼寿司介绍 广式粉肠介绍 广式炒粉介绍 广东月饼介绍 怪噜炒饭介绍 狗肉水饺介绍 格子豆腐介绍 干烧目鱼介绍 干烧鲢鱼介绍 干捞米粉介绍 干辣肉丝介绍 干锅仔肠介绍 干锅鸭唇介绍 干煸田鸡介绍 干贝米饭介绍 福州炒糕介绍 芙蓉鲫鱼介绍 芙蓉鸡蛋介绍 蜂蜜藕粉介绍
热门介绍： 石蒜花介绍 姜花介绍 薄荷牛肉介绍 猴头菇炖鸡汤介绍 水果沙拉介绍 虫草鲍鱼汤介绍 糯米肉介绍 豆芽拌韭菜介绍 菠菜介绍 家常龙利鱼介绍 腐竹小白菜介绍 泰式柠檬虾介绍 苦瓜丁炒蛋介绍 荸荠汁介绍 油爆小海虾介绍 手抓羊肉饭介绍 法式布丁介绍 葱烧鲫鱼介绍 凉拌蕨根介绍 排骨南瓜盅介绍
相关频道： 桂花莲子的做法大全