介绍摘要
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分 类 家常菜 -
口 味 香藓 -
中文名 汤羊肉 -
主要食材 羊肉
北京汤羊肉是从南方传来的品种·
基本内容
现在的北京人对汤羊肉已很生疏了，因为已多年不供应了。汤羊肉据清时的《都门纪略》记载，最早开设在前门外深沟南口路北的珍珠斋，是咸丰年间进京参加会考的一位绍兴客，因不弟考廉，就以家传秘方泡制出汤羊肉出售，风味别致而成为北京小吃中的名品。
它选用4O斤左右的小肥绵羊，与杀猪一样宰杀，带皮褪毛整治干净，开膛取出五脏（另行处理),用火烧净头蹄上的残毛，再用水洗净准备下锅，用炖肉用的肉料烧炖，只是不放酱油，搁少量盐，煮成白汁。在南方这种汤羊肉一般在冬季供应，煮炖熟了之后，趁开锅盛入碗内，加些青蒜，汤鲜味香，是冬食滋补的食品。
北京汤羊肉是从南方传来的品种，虽然是羊肉，但却不是回教清真食品，因为羊没经礼拜寺师傅宰杀。汤羊肉据80年代晚报介绍，曾在前门外鲜鱼口内往东约200米远路南一间门脸卖过，后来停业，汤羊肉这一品种也就成了历史。[1]
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