介绍摘要
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分 类 云南小吃 -
口 味 口味多样 -
中文名 饵块 -
英文名 Bait -
主要食材 大米 -
制作工艺 大米淘洗浸泡蒸熟冲捣揉制
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
制作方法
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
"饵块"则专门称谓用米饭舂制而成的食物，《说文解字》的解释："饵，粉饼也"。 "饵之言坚若玉珥也"。在制作时先将稻米蒸熟，再舂捣加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即"饵"。
云南的筒状、卷状饵块属"年货"。云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。 "瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来"。
饵块的酱，昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱，这种酱香甜可口。而且还有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐乳也做了饵块酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐也做了饵块酱。 由"鸡丝炒饵丝"发展成了卤饵块，以"端仕街的卤饵块"最为出名油亮红润、浓香扑鼻，油而不腻。
大理巍山的"粑肉饵丝"可谓"都饵块"之精品。肥肉肥而不腻，入口即化；瘦肉并不用刀切断丝，筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店，知情者找上门去吃，香饵块直吃得人油汗淋淋，颊齿留香。
除了咸的煮饵块外，还有甜的。如用甜白酒煮的"甜白酒饵块"，用麻花白糖煮的"麻花饵?quot;、"牛奶煮饵块""等等，很受喜爱甜食者的青睐。 类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的"羊肉泡馍"，别有一番风味。
而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉，有 "滇味汉堡包"美称饵块制品也算是怪中一绝吧！
小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有“劲”。在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为“独尊”了。
食物 安徽省宣城地区宁国市一种特色小吃，由面粉包着豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等陷，用油锅炕熟。粑粑呈饼状，味道很香，外酥里嫩，通常用来作为早点，市场价三块钱一个。制作方法食物 安徽省宣城地区宁国市一种特色小吃，由面粉包着豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等陷，用油锅炕熟。粑粑呈饼状，味道很香，外酥里嫩，通常用来作为早点，市场价三块钱一个。 一、制锅巴
原料：
一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克，熟菜籽油100克。
制作：
1.豌豆面入盆，加水（1000克）和匀，再用水（600克）释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。
2.铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均匀地摊开，至呈黄色有香味时，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处。共做30张。
二、制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。
制作：
1.将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。
2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。
三、制稀豆粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。
制作：
1.豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。
2.锅上火，加入开水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。
凤庆粑粑卷的制作要领：
1.烧吃：火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。
2.油炸锅巴：将锅巴一分为四，锅上中火，加入熟菜籽油，烧到五成热，下锅巴，炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。
3.锅巴八宝卷：桃仁、花生炒香，切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火，加入猪油，烧到三四成热时，下火腿、老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞，再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅，厚约3厘米，卷成卷。锅上火，加入油，烧到五六成热，下八宝卷，炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆，馅香嫩，便饭、筵席均宜。
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