简介

红烧鲍脯,色泽棕红,鲍鱼软糯,味鲜肉嫩,香浓回甜,为云南宴席大菜。
涉及食材:鱼类

制作过程

1.鲍鱼洗净,改刀为厚片;
2.生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;
一品鲍脯
3.过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;
4.炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;
5.锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;
6.用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。

食谱相克

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。蚕豆不宜与田螺同食。

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