〔主料辅料〕
水发银鱼...200克
姜末.....2.5克
葱末.....2.5克
味精.....0.5克
熟干贝....100克
鸡蛋清....4个
鸡茸.....100克
白胡椒粉...1克
熟火腿丝...25克
淀粉.....10克
熟香菇丝...25克
熟猪油....1000克
熟冬笋丝...25克
（约耗 75克）
精盐.....1克
〔烹制方法〕
1.将银鱼、干贝（揉散）、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。
2.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀，待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撤上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。
〔工艺关键〕
1.“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。
2.熟干贝即干贝蒸熟。蒸前去老柱，加绍酒，蒸后要晾凉再搓散。
〔风味特点〕
1.银鱼产于鄂州市西部 60公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美。
2.“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。