首先，火烧作为保定最经典的食物，已经被广大吃货所熟知，但面对大部分神采奕奕的评价驴肉火烧的人们，一般懂得驴肉火烧的人只会对他们微微一笑。遗憾的是，这部分人越来越少。火烧铺，的存在在某种意义上来说是比当地饭馆地位要高的多。火烧铺的情节，现在也几乎只能留在记忆里了。在火烧铺，主食就是火烧，配菜就是驴肉和焖子，拌点花生米等凉菜，来碗鸡蛋汤或小米粥，几乎就是全部。如果实在想吃别的，烩火烧吧，烩饼这东西在火烧铺没人给你做的。而烩火烧也不是能经常吃到的，那是在抢购一空以后剩下的的凉火烧做的。如果是夏天，再来瓶冰啤酒，绝了。作为一个保定人，正宗的火烧也越来越难吃到了，小时候10CM直径的大火烧现在已经只剩下7CM不到了。而正宗的保定驴肉火烧是什么样的，下面我慢慢讲一讲，当然您要注意喽，我讲的是保定驴肉火烧。做火烧用的面，当然是华北平原的优质冬小麦磨成的，和面的过程比较长，面要比做烙饼的面稍硬，反复大力的揉面是关键，保证面的韧性与口感，活好的面取出来手搓成长长的柱状，滚上油。然后取一段开始拧，两手之间的面团顺着一个方向，使劲的拧，很多遍，很多遍后顺着虎口稍加用力向上挤，上部分的面会拉下来包裹住中间的面形成一个团子状，然后在虎口结尾处留下一点点，用虎口掐短，扔到面堆里备用，团子经过手的再次揉圆后，就可以入饼铛（cheng一声）了。锅上事先用刷子微微涂了一层油，团子放上去不会粘锅，然后用个木章中间一压，面团就成了饼状，（以前的火烧铺比较讲究，自家的木章上是有自家的旗号标记的，但现在能见到用那块木头的机会不多了。）锅上事先用刷子微微涂了一层油，团子放上去不会粘锅，然后用个木章中间一压，面团就成了饼状，（以前的火烧铺比较讲究，自家的木章上是有自家的旗号标记的，但现在能见到用那块木头的机会不多了。）一个饼铛一次大概烙15-20个火烧，盖上盖子保温，师傅这时候一般开始剁肉，（当然是秘制驴肉）肉剁好了以后差不多火烧可以翻面了，这时候的这时候的火烧主要是为的里面熟，翻过来的一面可以看到半熟的面出现的微黄色。而边缘部分未被木章压到的面和木章上的标记因为凸起而颜色更深。两面都烙好的火烧出来后，就要准备火烧了，（没有这道工序，你敢叫火烧？）取出来的火烧一个一个放到一个长长的大叉子上，一个一个排列，放进炉子里（这里说明一下，烙火烧和烧火烧用的是一个炉子，但正宗的炉子很少能看到了，主要是会做炉子的师傅不多了。烧的过程中要经常取出来转一下，为的是让火烧受热均匀，真正出炉的火烧不是大家看到的那样一个饼，而是几乎球形的，这时候的的火烧你会问到浓郁的麦香味，颜色微黄部分咖啡色，中间因为之前的多次拧压已经出现千万个面层，这时候的火烧才是最好吃的~怎么吃！一道切开个口子，半圆的球状里全是烧烤时受热膨胀的热气，大师傅才不会让着热气白白跑掉，切一刀的时候之前剁好的肉和焖子混着高汤驴油，就已经塞了进去，那热气就是让驴油融化，驴肉升温的好东西，滚滚的麦香和驴肉的芳香混合在一起，来半张草纸一夹（正热的火烧，那温度，别跟我说用什么食品袋，你不怕烫烂你就试试），走您，吃去呗。现在市面上的火烧我是很少能入眼的，毕竟都是正宗，但手艺不一样，出来的东西也就不一样，如果你看到刚打出来的火烧，3米开外能闻到滚滚的麦香，拿在手里表皮微微有点裂开但是不掉，里面的颜色金黄柔嫩，而且肉眼无法分辨出有多少层，一口一下去牙齿碰到火烧的时候先是脆的可以听到声音的表皮，然后是嫩到绵软而劲道的内瓤，再后来是可以流出油的驴肉香味，那我想应该是正宗了。当年炖了肉的师傅在每个镇是都是那么一两个出名的，秘制高汤，手艺不外传（这个真没办法跟你讲怎么做的，这个真是秘制，那个味道，不是几十年的老师傅真心弄不出来。）炖出来的驴肉香气扑鼻，肉轻咬即碎，丝丝分明，粒粒入味，口感十足但绝不塞牙。颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色，表面油光十足，肥而不腻（这是我对这个词最深刻的体会）。焖子要烦着油光，颜色有点偏棕的茶色，依稀可以看到里面的红红的肉末和香葱，比果冻要软弹，轻轻一碰，一盆焖子就能晃动起来，切成条，弹而不断，放入口中，几乎不用咬，舌头的力量就能让他在口齿中化开，高汤驴油的浓厚滋味，瞬间充斥你的大脑。