介绍摘要

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做法:

1.活宰甲鱼,腹面开一个十字刀口,除去内脏,洗净,入清水锅中煮沸。
2.捞出冲凉,剥去黑衣,趾尖,漂净。五花肉、鲜笋、香菇均切成丁,加盐、酒少许拌匀,纳入甲鱼腹中。
3.盛入汤盆,淋上酒,撒上盐,放上姜片和葱结,覆盖上浸涨的火腿皮。
4.上笼蒸至酥熟,取出后揭去火腿皮,除去葱结和姜片,撒上味精,排铺上火腿片,放入小菜心,再回笼蒸一会,出笼,淋上熟油即成。