烹制方法

1.豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物; 2. 然后用刀切成极细的丝;
3.豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;
4. 盐和味精加开水少许化开;
5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。
主料:豆渣150克
配料:生抽30毫升, 红糖10克,色拉油10毫升
制作步骤:
1.做豆腐水时所留下之豆渣, 放入较大的盘中,摊匀凉干。
2.加入所有的调味料混合均匀。(调味料需依自己的口味有所增减)
3.烧热不粘锅,倒入豆渣中火翻炒,炒至豆渣水份蒸发,松散变干为止。
4.盛出,待凉后用筛网过筛下即可把废豆渣变成美味滴素肉松。