熏蛋的介绍,简介,加工方法

介绍摘要简介加工方法

介绍摘要

分类

熏制品
主要食材

鸽蛋.....12个
口味

咸味
中文名

熏蛋

一种流行于东南亚的禽蛋熏制食品，因其内酥外滑，美味可口而广受南方男女青年所钟爱，同时也是就酒佳肴。

简介

熏蛋做工考究，配方独特，分为生熏和熟熏两种工艺，熟熏的原料一般经过蒸、煮、炸等处理。产品色泽光亮，有烟香味，入口醇香，绵绵爽润。手工熏制因火候和时间难以控制，总部现有专门熏蛋机供加盟商选购。熏出来的产品口感一致，质量上乘，卫生而便捷。深受少年儿童喜欢。也可批量生产，配以精美包装就是节假日人们走亲访友馈赠佳品。

加工方法

(1)将鲜蛋洗干净，放人锅内，加水淹没蛋即可。用小火慢慢烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5 分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄尚未凝结，再捞入冷水里浸泡冷却，然后轻敲蛋壳，敲裂后将蛋壳剥去。因蛋黄还未凝固，要防止碰破。

(2)取大铁锅一口，锅内撒入湿茶叶和红砂糖，再在铁锅上放稀眼铁丝网一只，网上先铺一层香葱，将蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火口，再焖l～2分钟即可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。也可以在15%～20% 的食盐水中加0．5%～l%的香料煮制后，再进行熏烟。

熏蛋介绍

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