扒鸡腿的介绍,做法一,做法二,制作要诀,营养价值,食物相克

介绍摘要做法一做法二制作要诀营养价值食物相克

介绍摘要

分类

家常菜谱
英文名

不详
主要食材

鸡腿
中文名

扒鸡腿

扒鸡腿是一道美食，属于家常菜。主料是鸡腿，配料是青豆、胡萝卜等，调料为番茄酱、盐等，主要通过扒制的做法而成。

做法一

制作材料：

主料：鸡腿500克

辅料：青豆25克,胡萝卜50克

调料：葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,盐1克

特色：

色呈金黄，鸡肉入味。

做法

1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。

2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。

3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。

铁扒鸡腿的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

做法二

【原料】

鸡腿500克，生菜250克，葱、姜各5克，料酒15克，味精2克，酱油、精盐、白糖各5克，汤100克，油80克

【制作过程】

1、将鸡腿用刀背拍松，放酱油上锅炸呈浅红色；

2、炒勺内放入底油，加葱、姜煸出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐，把鸡腿放入，水干时即可出锅，改刀码置盘内生菜之上即可。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

营养价值

鸡肉是是蛋白质最高的肉类之一。研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。它属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，平时可以多吃以补充钾硫酸氨基酸的不足。　另外，鸡肉营养丰富，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以，老人、病人、体弱者更适宜常食用。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

扒鸡腿介绍

介绍摘要

做法一

做法二

制作要诀

营养价值

食物相克