场地、土质及水源的选择：农村城乡的菜园地、肥沃的稻田或湖边河塘浅滩，沼泽烂泥田地等均可适宜栽培。必须能保持终年有水，水深10-20公分以上。旱地盐碱地不能种植。利用大棚种植，只要能保持常年喷水，浅盘水即可栽培。
栽培方法及下种季节安排：象牙菜的适应范围相当广泛，气温在5℃以上即可种植，最佳适宜温度25℃- 28℃，一年四季均可引种栽培，下种前应先把土地平整并引水浸泡后，经充分翻耙一、二次后，放足基肥便可下种。下种时把苗根插入泥中，深度为15厘米左右，它的株、行距要求为：1米×1米，每亩用种苗660棵。每亩下种一次后，可连续采收5-6年无须另引种栽培。如作为种苗扩大销售，可任意让其疯狂生长，便可不断分批采幼苗运往各地销售。
施肥：象牙菜的耐肥能力特强，一般的氮磷钾化肥均适宜，但为了保持其天然绿色的品质，应以重施有机肥为主，将猪、牛、人、马粪经充分沤制之后便可施用，每亩2000～3000公斤以上。当采收后，每隔10-15天应追肥一次，以保证其旺盛生长确保丰收。
采收及加工：在适宜气温条件下，一般下种后约15-20天内即可开始采收，尔后，如在春夏季每5-10天即可采收一次，冬季每15-20天可收一次。象牙菜所采收食用的莲藕状块茎部分，纵横交错蔓延生长于泥田中。采收时，人员应轻手轻脚，不能踩烂、断新芽，要顺着根部逐行逐株自内向外，由上而下慢慢摸索采收。采收后的象牙菜应先冲水洗干净，然后进行分级管理鲜售。如当天出售不完，可采用保鲜袋进行包装运销各地。在4-5℃的条件下，可保存放置5-10天不变质。如能真空包装其保鲜期可达20-30天以上。另外，象牙菜还可大面积栽培，当具有一定程度的规模时，还可集约化经营，深加工制成高级的罐头、酸甜果脯、干菜等运销国内外，增加外汇收入。象牙菜，在一般的粗放管理条件下，每亩当年可收鲜菜1500～2000公斤。按南宁市一些高级宾馆饭店的鲜售价为5-6元/市斤，则每亩约收入1～2 万元。在一般的市场鲜售，每公斤亦不低于5～6元，仅以最低价计算，其经济效益亦为相当可观。