红薯营养价值很高,含有多种人体需要的营养物质,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品.它不但营养均衡,而且具有一定的药用价值,据《本草纲目》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。对女士们它还是一种理想的减肥食品，因为它低脂肪，低热能，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪；对老年人它还有一个最大的优点是具有通便作用，因为它含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效，除了这些以外,它还有抗癌、护心、提高胰岛素的敏感性等作用。