介绍摘要

皮丝是河南省固始县的著名土特产,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“固始皮丝”遂被列为贡品。   固始县制作猪皮丝的历史已有数百年,相传是明朝末年古蓼城(今固始县城东北蓼城岗)“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品,并名扬京师、天津、济南等地。

做法

将油烧热,取少量皮丝入锅,皮丝彭开后迅速取出;再取少量入锅。。。重复至足量。
烧开一锅清水,放入炸好的皮丝,加少量碱,中火煮5分钟
将皮丝取出沥干,再用清水先洗后煮,直至皮丝松软无油。
将皮丝沥干水,加入蛋液拌匀,加适量盐和料酒
上炒锅,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然后将皮丝倒入翻炒,蛋液凝固后加少量水,即可出锅。 [4]