京式状元饼的介绍,制作方法

介绍摘要制作方法

介绍摘要

主要营养成分

蛋白质
是否含防腐剂

否
主要原料

鸡蛋
中文名

京式状元饼

京式状元饼是一种美味可口的名点，绵酥，馅芯细腻，皮馅均匀，不偏皮，无杂质。清香利口，有枣泥香味，无异味。相传创于唐代京师长安，当时科举盛行，每年进京赶考的书生络绎不绝，云集长安。商人为牟取重利，便迎合考生心理，争相制作一种圆饼，美其名日“状元饼”。考生们功名心切，为取吉利，以期榜上有名，不惜破费，购食状元饼。京式状元饼属于北京菜系，主要原料有特制粉等。

制作方法

1.和面：先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。加入面粉后应一气调成，不宜过多搅拌，以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。

2.制馅：把果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的软硬应与皮面相符。

3.包馅：由于面团延伸性较差，酥性强，因此，包馅时应边揉推，边旋转，逐渐合拢系口。

4.成型：将生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤。

5.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤15分钟左右成熟出炉，冷却后包装。

京式状元饼介绍

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