1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；
2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；
3.猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；
4. 淀粉用清水搅成糊；
5.韭菜洗净，加盐适量腌渍；
6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；
9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。