菜系及功效

西北菜
口味:咸鲜味工艺:包裹蒸

制作材料

主料:猪网油250克
辅料:韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克
调料:香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克

制作方法

1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片;
2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;
3.猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;
4. 淀粉用清水搅成糊;
5.韭菜洗净,加盐适量腌渍;
6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段;
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段;
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;
9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。

制作要诀

蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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