制作要诀

1、油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2、水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3、 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4、如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5、因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。