介绍摘要
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
醉法
在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍，最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。