介绍摘要

原料:菜花200克,豆腐100克,鸡蛋清4个,料酒、水淀粉、高汤各适量,精盐、味精、葱、姜、香油各少许,花生油50克。

制作方法

1、将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅中焯一下,捞出后用清水过凉,沥净水分;葱、姜切丝。 2、豆腐洗净,碾压成泥,盛入碗内,加入鸡蛋清(1个)、精盐、味精,搅拌均匀,待用。3、炒勺置火上,注油,烧热后晃动炒勺,使油均匀地布满全勺,倒入鸡蛋清(3个)、豆腐泥,一边炒一边加油,待炒成茸状时倒入漏勺内,用热水冲一下,除去油。4、勺内留底油,油热后用葱姜炝,然后将葱姜丝捞出不要,烹料酒,打汤,放精盐、味精、菜花,烧开后加入炒好的豆腐茸,水淀粉勾芡,淋入香油,出勺装盘。特点:鲜香嫩烂,清淡适口。