介绍摘要

桂花糖炒年糕是湖北武汉传统风味小吃。色泽淡黄,外焦内糯甜。将粳米淘洗干净,放入缸内加清水浸泡10小时,捞出,带水磨成浆,倒入布袋内,系紧袋口,压成半干半湿的浆。米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里,置旺火上蒸15分钟取出,倒在年糕机中,压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕,晾凉再切成1分厚的年糕片。锅置旺火上,加猪油烧至八成热时,放入年糕片炸约1分钟,倒入漏勺内沥油。

制作要领:

1.粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味;
2.米浆蒸好后要轧粘;
3.炒时要用旺火速炒,