介绍摘要
白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜系。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在福建省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效。
制作步骤
1. 解冻，去除鸭屁股，根据需要切成6至8块（头和脖子各一块，身子再切成4至6块），放入80～90度的热水中焯1～2分钟（目的是去除血水）后捞起洗净备用。
2. 将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水（山泉水更佳），加入辅料，隔水清蒸，用旺火烧至汤开后改用文火慢炖至熟，加入少量食盐即可。
3. 隔水清蒸1个半小时即可起锅！
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