介绍摘要
胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃。其制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。 在与运城一河(黄河)之隔的河南省灵宝市，胡卜也特别受欢迎，做法和山西略有不同，灵宝胡卜基本没汤，最后一道步骤是“焖”，把胡卜坯子(饼)的香味闷出来，胡卜内通常有羊血豆腐，豆芽等配料。
制法
1.鲜蛋打入盆内，倒入面粉搅成面絮。另用800克冷水对入5克碱、10克精盐末化开，分次掺入面内和成面团，揉硬扎软（要分多次加水）揉匀后饧约20分钟。
2.面团分成5块（每块约600克），逐块揉成方块状，擀成0.5--1厘米厚的大方片，刷油，撒上盐末，卷成长卷，切成5等块，每块捏住剂口，再擀成宽约12厘米、长约17厘米的片，上鏊烙、烤成饼，再切成如细面条宽的条（胡卜）待用。
3.瓢内倒油少许，投入葱末和熟肉丝略煸炒，加入适量鸡汤及羊肉汤，放入姜、花椒面、盐末烧开，倒入切好的胡卜丝，小火略滚片刻，撒上味精、香菜即成。