做法
蛋茶的制作方法很简单，但也很讲究，讲究选料也讲究制作。
首先是茶叶选择。泡蛋茶的茶叶一般为自家栽种没有化肥没有污染纯自然生长的那种，要清明过后稍长大些的叶子，人工采摘传统加工的为好，而煮茶叶的水则为清清山泉最妙。
接着是蛋的选择。泡蛋茶的蛋一般是自家饲养吃稻谷米饭长大的禽类蛋，最好的属鸡蛋。鸡蛋除了营养好外，腥味少、易熟、色泽也好。其次是番鸭蛋、母鸭蛋。
然后是制作方法。泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋 “啪”地裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣得越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来更加地色香俱全。