介绍摘要

  • 难易程度
    简单
  • 主料
    甲鱼竹笋香菇
  • 调料
    大葱姜盐味精
  • 中文名
    酱炒甲鱼
1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。

制作材料

主料: 甲鱼 500克竹笋30克 香菇(鲜) 30克
调料: 大葱 5克 姜 5克 盐 6克 味精 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 酱油 4克 料酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各适量

制作方法

酱炒甲鱼
将甲鱼煮半熟去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱椒收汤成卤,然后起锅。此杭州法也。
1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。
2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。
3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。