红豆吐司的做法三

做法三

高筋面粉226克

红豆沙100克

老面50克

水123克

黄油25克

细砂糖30克

食盐4克

酵母(干)1克

老面、高粉、水混合成团

发酵1小时后的酵种，呈2.5倍大，表面很多小气泡，湿度比较大

此步骤用料

高筋面粉　　170g

水　　90g

加入主料中的高粉、酵母、糖、盐、水，揉至扩展阶段

扩展阶段的面团加入切碎的温室黄油，揉至完全阶段

通过窗玻璃（伸展一小块面团，出现的薄膜）测试面团的延展性

面团向下收紧，表面呈光滑状，放入无水无油容器进行基础发酵

发酵约体积增大2.5倍即可

铺上适量高粉防粘，把面团揉压排气，并分割成4等分，覆盖保鲜膜松弛10分钟

松弛后，把小面团擀开成椭圆，并放入1/4豆沙

10.

把两边向中间折起，稍微擀开一些

11.

从上往下卷好，卷口稍微捏紧，卷口向下

12.

把4份面团按上述方法依次卷好，并放入模具中

13.

烤箱发酵档，并放入一碗热水，把生胚放入进行二次发酵，面团发至模具的9分满即可

14.

取出发酵好的土司盒，预热烤箱后再放入，180°中下层，烤制30分钟，烤好的吐司立即脱模放凉

15.

放凉后，撕开，可以看到层次分明的内部组织

16.

从这个角度看，更具层次，味道很棒哦，建议尝试

1、面团含水量大，不好操作，干粉可以防粘辅助整形；2、揉面出膜是吐司层次分明的关键，所以揉面要给点耐心；3、天然酵母做出的吐司味道很原始，比纯干酵母做的要香甜一些。