做法一
制作食材
鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
制作流程
将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
制作关键
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
做法二
制作食材
净雏鸡....1只味精.....5克
生菜.....50克 绍酒.....10克
葱段.....50克清汤.....350克
姜片.....25克 葱油.....50克
酱油.....50克 花生油...500克
制作流程
1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断,然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下人八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里。
2.把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒人清汤、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10分钟左右,待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长 3.3厘米,宽 1厘米的条,按原鸡形摆人盘中,倒人原汤。
3.将生菜洗干净,切成 3.3厘米长的段,放在鸡的两边即成。
做法三
制作
1。先调兑腌料。以下两种口味供参考选择: 辣味:生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱酸甜味:生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 调匀腌料,先放一边。
2. 取出鸡腿,用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。
3. 处理好后,把鸡腿放入刚才调好的调料里,让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍,裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右,取出鸡腿,再翻拌几下,取一盘子盖上,放进微波炉转4分钟。 这时将烤箱温度调到华氏450度(摄氏230度左右),打开预热。 微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,翻一面,再放入微波炉转3分钟。
4. 微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,再翻拌几下,然后把鸡腿放到蒸隔架上,再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱,烤12分钟。
5.烤箱时间到,取出翻一面,再烤8分钟,或直到烤得表皮金黄皱皱的,好了。