猪蹄膀又称元蹄,营养丰富,味道可口,它不仅是常见的菜肴,而且还是滋补佳品.据营养专家分析,猪蹄膀中含有碳水化合物,胶原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养物质.特别是猪蹄膀中所含的胶原蛋白被人体吸收后,能促使皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤丰满光泽.胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分.猪蹄膀是老少皆宜的理想食物,经常食用能加速新陈代谢,延缓机体衰老.走油蹄膀的主要食材是猪蹄膀和西洋菜，蹄膀就是北方的肘子，整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜。