介绍摘要
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口味 酸爽 -
中文名 酸菜面 -
英文名 Pickledcabbagenoodles -
主要食材 酸菜、面条
酸菜面是一道传统的汉族面食，在河南、浙江、四川等地尤为流行，是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。其浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋道的面身，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，还有大量的乳酸菌，具有开胃、助消化的功效。酸菜面选用的酸菜必须经过搭、封、泡三道严格工序。
制作方法
1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花。
2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出。
3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成。
【小秘诀】
1.酸菜心直切丝比横切脆，泡清水去除咸味再炒不容易咸。
2.肉丝可用里脊或五花肉均可。
3.酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅。
特色面食
酸菜面是有很多人念叨的。写写安康的酸菜面。安康人喜欢酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越象，约泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。其实安康酸菜两搀面，是很有代表的食品，只不过现在有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面，可能都“深在寻常百姓家”吧！！
老坛酸菜
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
老坛酸菜面制作
将事先准备好的面煮熟，然后加入泡制好的老坛酸菜混合其中，便做成了老坛酸菜面，重要过程是老坛酸菜的制作过程。用老坛酸菜来做泡面味道不错又便捷，目前很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱，例如统一集团出的老坛酸菜牛肉面。用锅子烧的也比较好吃。
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