介绍摘要
-
口味 咸鲜、味鲜肉嫩、汤汁可口 -
类型 面食 -
中文名称 酸菜鱼面 -
主要调料 淀粉、食用盐、葱姜蒜、味精 -
主要食材 鱼、酸菜、面条
酸菜鱼面是一道用鱼肉、酸菜和面条做出的养生汤面。味道独特鲜美，酸爽可口。
制作材料
以下表格为制作材料
特色
味鲜肉嫩、汤汁美味、咸鲜
酸菜的挑选
挑选酸菜的时候，有三个步骤：一看、二闻、三尝。
选购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话，说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质，不要购买。
在味道方面，优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。
最后就是尝一下酸菜的味道，优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。[1]
鱼的挑选
鱼肉一定要选择新鲜的，最好切成片状，既可以减少鱼刺，又可以使菜品入味。类似右图的鱼即可。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。吃鱼一定要购买新鲜的鱼肉，这样才能保证营养成分保持良好，而且对人体有益无害。那么，如何挑选新鲜的鱼肉？看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别：
1、鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了。
2、鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。
3、鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。
4、肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。简单来说，没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜。
5、表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色、鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。[2]
制作要领
做酸菜鱼时，酸菜可以是适量加多，味道更美。
面条下好后即食，不要放置过长时间。成品图该图为成品图，一切以实物为准
相关介绍： 酸菜鱼介绍 酸菜鱼头介绍 酸菜鱼片介绍 酸菜鱼汤介绍 酸菜鱼粉介绍 酸菜鱼火锅介绍 美味酸菜鱼介绍 水煮酸菜鱼介绍 家庭酸菜鱼介绍 简易酸菜鱼介绍 家常酸菜鱼介绍 自制酸菜鱼介绍 土豆酸菜鱼介绍 重庆酸菜鱼介绍
最新介绍： 莲藕糯米介绍 腊肉炒鲜笋介绍 辣椒炒猪肝介绍 肉丝炒咸菜介绍 硬骨藤介绍 鹿茸酒介绍 荆芥炭介绍 忧遁草介绍 开胃鱼介绍 牡蛎炖豆腐介绍 山药炒鸡蛋介绍 猪脚醋介绍 黑芝麻汤圆介绍 五点草介绍 大黑枣介绍 活立多介绍 番茄炒面介绍 滴鸡精介绍 地茶介绍 过桥草介绍
热门介绍： 蝴蝶酥介绍 抹茶奶茶介绍 盘龙七片介绍 椰子炖鸡汤介绍 咸菜炒牛肉介绍 酸菜羊肉粉丝介绍 红酒果冻介绍 青椒牛肉丁介绍 电饭煲沙姜鸡介绍 麻辣水煮肉介绍 马铃薯炒肉介绍 拌面介绍 什锦羹汤介绍 孜然豆腐介绍 南瓜西米露介绍 金针菇冷盘介绍 大眼金枪鱼介绍 蒸鱿鱼介绍 清蒸丸子介绍 牛肉皮蛋粥介绍
相关频道： 酸菜鱼面的做法大全