介绍摘要

醋烹鲫鱼是一道传统名菜。此菜物酥肉嫩,骨香肉美。操作较为简单。把鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮,洗净。锅内加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。锅中加油烧热,葱姜爆锅,放入炸好的鲫鱼,炒匀即可。

制作要诀

1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。4. 炒时动作要轻,以免破碎。