介绍摘要

  • 种类
    水产菜
  • 菜系
    津菜
  • 主要食材
    鲜鲫鱼
  • 中文名
    独流焖鱼
独流,为天津静海县历史古镇,以出产风味绝佳的“独流老醋”而蜚声中外。此醋始创于〔明〕永乐年间,扬名于〔清〕康熙初年,为历年宫廷贡品,与山西老陈醋、镇江香醋共被誉为“中国三大名醋”。

制作过程

1)将鲫鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净,沥去水分。
(2)锅置旺火上,注入花生油烧至六、七成热,将鱼下入炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留余油(15克),回旺火烧至七成热,放入八角、葱、姜、蒜爆香,烹绍酒、酱油、醋,添入肉清汤,将鱼摆入锅内,加入精盐、白糖。汤沸后,下入味精,改微火焖约4小时即成。