客家三杯鸡的介绍,烹制材料,烹制工艺,厨师贴士

介绍摘要烹制材料烹制工艺厨师贴士

介绍摘要

客家三杯鸡是一道美食，该菜品主要原料是清远鸡和水发干香菇等，主要调料是麻油、酱油、米酒，采用翻炒和焖煮的方法制作而成。

主料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)

腌料：米酒(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)

1、清远鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2、红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

3、烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海鲜酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6、加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。

1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。

2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。

3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。

4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。

5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。