介绍摘要

  • 分类
    贵州毕节的地方传统名小吃
  • 主要食材
    鸡蛋细面条,脆哨、煳辣椒面
  • 口味
    哨子脆香回甜,汤鲜不浑
  • 又名
    燃面
  • 中文名
    康家脆哨面
康家脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃,主要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜。它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面,但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色。汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。

做法

1、猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁
2、肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。
3、锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。
4、锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中。
5、面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
技术要领:制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。

营养价值

营养丰富