麻辣香锅,吃货的终极理想配方
共8种材料
主料:8种
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配料表用量比例单位
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海底捞麻辣香锅火锅底料一小包日式大葱tokyolongonion半根，斜切成片黄土豆russetpotato三个，切片藕lotusroot一段，切片干香菇shiitake五六个，泡发好，泡发的水放置一旁备用荤菜虾丸子肉片午餐肉等适量素菜菌菇西兰花魔芋结豆制品适量香菜caraway适量
步骤1.
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选底料。我试过自己调底料，也试过各种品牌的调料，不过最后发现，最接近理想口味的就是海底捞的麻辣香锅火锅底料。每包里面有两小包，每包可以炒一锅，一锅够2-4人吃。不过使用这个调料有两个需要注意的地方：一是比较油，二是味道不够，下文会详细说。
步骤2.
选食材。基本上我的做法是看冰箱，有什么合适的都可以拿来用，不过还是有一些食材是麻辣香锅的黄金搭档。下面分肉类和蔬菜类来说。
肉类：对于一个肉食主义者来说，没有肉的麻辣香锅就不是麻辣香锅。新鲜肉类首选有头虾，热油炒后整个变虾油，鲜味一下子就提出来了。不推荐鸡翅等需要提前腌制的食材，因为难入味+难熟。冷冻肉类推荐各类火锅丸子，尤其是鱼豆腐，蟹肉棒和亲亲肠，油炸过后外向里嫩，再配上酱汁，非常好吃！最后是一些内脏，百叶、毛肚、肥肠、鸡胗等，不过处理起来比较麻烦，海外党也不好买，所以我一般都不用。另外，午餐肉也是不错的选择。
蔬菜类：接着说蔬菜，总体来说，因为易吸油+出水多，所以水分比较多的蔬菜都不适合。其他蔬菜中，土豆片和藕片可以说是麻辣香锅必备，油炸过后又香又糯又脆还吸味道，简直比肉还好吃。另外，各类菌菇、西兰花、花菜、卷心菜、泡发好的香菇和木耳、魔芋结、豆制品（油豆腐、炸豆腐、素鸡等）也非常适合。最后必不可少的就是香菜，出锅后洒在表面，香菜的香味一下子就散发出来了，更加诱人。
