菜谱网 可可莓果欧式面包

可可莓果欧式面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
150
G
1
1
高筋面粉
250
G
高筋面粉
270
g
全麦面粉
30
g
细砂糖
30
g
全部
可可粉
30
g
1
/
1
/
180
cc
浸泡红葡萄酒蔓越莓蓝莓果干
150
g

包含此做法的食谱

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步骤1、制作[老面面团]:将所有材料搓揉至光滑不沾手面团,放入保鲜盒,表面喷少许水,盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。 2制作[主面团]:将所有材料用手拌.打.揉至光滑不沾手,进行基本发酵1小时,面团涨大至2倍,用手指戳入面团不会回弹的程度。

步骤2、取出发酵好的面团压出空气后撖平,均匀的洒满果干(先用厨房纸巾吸干水份),再洒些高筋面粉(帮助吸收多馀的水份),再用刮板将面团随意切割(中央不切断)。 随意将切开的面团往中央折叠,洒些手粉将面团与果干揉均匀。 揉好的面团切割成六份,整形后排上烤盘,送入密闭的烤箱内进行第二次发酵约1小时。(烤箱内可以用一个瓷杯装热水帮助发酵,冷了就再换一杯)。 预热烤箱,在面团表面均匀筛上高筋面粉,再用利刀割出花纹