菜谱网 粉蒸排骨窍门大全 ＜川菜＞粉蒸排骨的窍门
＜川菜＞粉蒸排骨的窍门
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不精独乐
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

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