菜谱网 粉蒸排骨窍门大全 <川菜>粉蒸排骨的窍门
<川菜>粉蒸排骨的窍门
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不精独乐
1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2.制作米粉是非常重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己炒制,如果想节省时间,大米未经浸泡直接炒也可以,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作,注意不要磨成细粉,成颗粒状即可。 3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。

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