菜谱网 超香酥椒盐葱油饼/手抓饼

超香酥椒盐葱油饼/手抓饼配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
中粉或高粉
250
g
135-140g
小葱
2-3根
5大勺(75ml)
中粉或低粉
2
大勺
自制椒盐
花椒
5
g
小茴香粒
3-5g
芝麻
1
大勺
适量
煎锅用油
适量

包含此做法的食谱

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步骤1、面粉里缓缓浇入水,用筷子搅拌,至这种状态为止,密封静置2小时左右。 PS:含水量55%左右,静置时间决定面粉与水的融合状态,决定着面团的筋度和延展性,也决定着擀面饼的状态,葱油饼的香酥!所以,要给它充分的时间!天冷的时候可以晚上和面第二天吃。不要揉,就拌成如图状态,有少量干粉但不多。

步骤2、做椒盐: 铁锅小火加热,倒入花椒和茴香,焙15分钟左右,出来香味儿,加入芝麻,继续焙6分钟左右,芝麻熟了就关火。等凉了---手擀,倒报纸上撒盐,折叠好用酒瓶子擀碎成末;加盐用咖啡碾磨机或料理机打碎。成品完成后尝尝咸味儿,有明显咸味儿最好,做饼的时候就不用加盐了。