菜谱网 西点师中级-蝴蝶酥

西点师中级-蝴蝶酥配方

6种材料 主料:6
配料表
用量比例
单位
主料
中筋面粉
200
g
蛋液
15
g
黄油
15
g
115
g左右
片状黄油
150
g
外用砂糖
适量

包含此做法的食谱

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步骤1、冷水面团制作: 将中筋面粉开窝,中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在一边松驰约15分钟。 面团的水为参考量,面团按上去必须比较软才行。

步骤2、酥皮油擀制: 如果使用的是片黄,将片黄包在油纸中擀成薄片状,不要擀太大太薄以免粘在纸上。 如果使用的是黄油,将黄油切成小块,均匀的撒上面粉,然后再包进油纸中,擀制成薄片状。