菜谱网 香脆又喷汁,上海人煎包子一绝

香脆又喷汁,上海人煎包子一绝配方

21种材料 主料:21
配料表
用量比例
单位
主料
猪皮冻
500
2
料酒
15
毫升
适量
适量
发面皮
中筋面粉
200
2
15
温水
110
毫升
肉馅
200
4
老抽
4
毫升
10
适量
姜末
适量
白胡椒粉
少许
料酒
10
毫升

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步骤1、 熬肉皮冻:洗净的500克猪皮焯水,放凉后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,放入锅内,倒2升水,加适量葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮三小时;等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;

步骤2、 和面:用手背将200克中筋面粉开窝,在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发到原来的一倍大;