菜谱网 维也纳巧克力蛋糕面包

维也纳巧克力蛋糕面包配方

21种材料 主料:21
配料表
用量比例
单位
主料
6
维也纳海绵蛋糕
90
15
25
15
1
小勺
适量黑巧克力
细砂糖
20
细砂糖
25
克全蛋液
细砂糖
5
15
低粉
25
低粉
25
2
2
高粉
125
1
小勺
75
1
/
18

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步骤1、先做好一份维也纳巧克力蛋糕:1)将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2)将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。3)分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄,搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。筛入低粉,拌匀。4)将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合,倒入模具中。5)入预热好的烤箱,倒数第二层,180℃30分钟即可。

步骤2、用后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵至2倍大。