【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”
把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。
苏北酒席菜——全家福
准备好原料。
糖炒桂花年糕
自家摆酒席作为最后上的一道甜点, 如何?当然你也可将它作为第一道菜上桌的??。 别忘了吃相,要淑女些哦 ???
壮乡年味菜—扣肉
刚炸好的肉块用温水泡一下,至表皮软了切大片。在我们老家,这是酒席上必备的一道菜,扣肉越大块,表示主人越大方。放上南乳,料酒,盐,青蒜葱白末、五香粉、酱油等所有调料,和芋头、肉片一起拌均。
玉米排骨煲
红薯粉三勺,不喜欢也可以不放,老家的酒席有一道滑肉汤,就是这样做的,用红薯粉把肉裹起来,煮出来的肉嫩滑,吃起来不柴。
敲敲肉
把每一片肉用肉锤敲打,使之变薄变大,我没有肉锤洗了个空酒瓶代替了。(这是我们那里过年必备菜之一,至今酒席上都会有,小时候看到大人们在那里敲敲敲,感觉就好激动,因为有肉吃了^_^)
象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配
先烧一锅热水,然后将刀沿着壳慢慢割开,刀一定要非常锋利,这样解剖起来速度才快,两边手法相同。
手工鱼饼
接下来就是定型啦~把鱼肉捏成饼状,在平底锅里倒少许油,油热后把捏好的鱼饼放进去煎成两面微黄就可以了。你可以一次做很多放冰箱里,想吃的时候拿出来,在锅里蒸个6、7分钟,拿出来切一切,蘸着酱料就是一道很美味的一道菜了。如果做的漂亮刀功漂亮可以当酒席的冷盘。做软点可以当小孩的零食。老少皆宜又美味。
咸蛋黄杂菜炒糯米饭
我们苍南那边做这个糯米饭炒好后,还要加青蟹上蒸锅蒸到青蟹熟,这边买不到青蟹所以没有我家乡的原汁原味,那种大青蟹一个青蟹脚绳子加泥巴裹起来绑几两重的,加上青蟹那个味道更好,有主食又有海鲜青菜啊,办酒席少不了的一道菜哦
满族二八席之扣肉
把肉放凉后,如果不着急做最好放冰箱里冷冻几小时后再切,冷冻后的肉特别好切易成型,切成薄片,比一元硬币稍微厚点,这是我最能接受的厚度,正宗二八席都是厚片,每次去吃酒席我都只能观望哈哈。切片后,根据碗的大小把肉摆放整齐,肉皮朝下放入碗里,上面放入鲜豆腐条,我用的是炸豆腐条,调汁:少许盐,少许酱油,酱豆腐汁,五香粉,葱,姜蒜片,搅拌倒入,上笼屉蒸大约四十分钟左右,时间越长越好,如果再蒸第二次味道更好!二八席碗肉和扣肉的区别就是在于我们把它翻过来了哈哈,不知道哈友们能不能懂?考考你们哈哈哈
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