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大火炒。最后加入大葱。因为加了郫县豆瓣，所以我就没加盐了，咸淡刚好，做的时候可以尝尝缺不缺盐再决定加不加。因为鸡是熟的，香菇先下锅，所以不用炒太久。快起锅的时候适当加点白砂糖，味道更丰富。
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选择煮饭时间最长那个，期间就不管了。然后煮完后尝味道，缺盐加盐，我还加了一小勺糖。最后再开超快煮，火力大点的，大概再十分钟，收汁收味。期间分两次加的碎米芽菜，味道更好。
Pearl_6040
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蒜苗如果蒜头太大可以先下蒜头再下蒜叶，我切菜时就把蒜头切小了，我是一起下锅的。这时开大火翻炒，期间放适量盐（酱就有盐了，肉是不缺盐的）鸡精一勺（我有调味盒，里面的勺子只有拇指头大小）味精半勺。
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煮好之后，把火腿和香肠、血肠取出，切成块，便于大家分享，倒回锅里。然后尝一下味道，看是否缺盐，缺了就加上。如果还觉得不够鲜美，就加点鸡精好了。但我个人不推荐加鸡精，因为马德里炖菜的食材非常丰富，鲜味已经足够。毕竟自然的才是最好的嘛。
清漪
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