菜谱网 【法棍】——需要继续努力的初次尝试的窍门
【法棍】——需要继续努力的初次尝试的窍门
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quenny
1. 面团首次发酵过程中用刮刀从四个方向翻折面团,是为了帮助面团出筋; 2. 后来我又把miant面团放到冰箱里冷藏发酵20小时,实在是无奈之举,因为前面步骤完成后已经很晚了,第二天白天又没有充足的时间,所以只好耽搁到第二天的晚上继续了;正常情况下可以不必冷藏发酵这一步,直接在室温下发酵至2~3倍大小即可继续后续动作了; 3. 割口还是硬伤啊,难懂是刀子不够锋利么?看来回头得去买刮胡刀片了。。。

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