原味戚风蛋糕的窍门
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阳光明媚99
各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。
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18图34
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原味戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱阅读：127 -
原味戚风蛋糕的窍门1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。 2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。 3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。阅读：65 -
原味戚风蛋糕的窍门TIP： 1.整个操作的工具，容器一定保证是无水无油。 2.分蛋的时阅读：106 -
原味戚风蛋糕的窍门1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或 蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。阅读：127 -
原味戚风蛋糕的窍门1：戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油和铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高，这是君之说的，第二次做戚风失败就是阅读：121 -
原味戚风蛋糕的窍门做戚风蛋糕的时候一定不要搅，要像炒菜那样翻，要不然会影响口感，蛋糕烤好的时候一定要倒扣在烤架上，制作戚风蛋糕一定要是用无味的植物油，绝对不可以使用花生油，橄榄油阅读：120
