1.整个操作的工具,容器一定保证是无水无油。
2.分蛋的时候,蛋白里千万不要参入蛋黄,不利于打发。可以准备2个小碗,分好一个蛋白再倒入大容器。
3.筛入低粉的时候,搅拌至无粉状态后,用打蛋器搅拌几秒钟,时间不要长,以免出筋。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,用刮刀从容器底部捞起,切拌均匀,切记不要划圈搅拌。
5.戚风蛋糕的容器不要抹油。
6.最后进烤箱前,双手抬起模具在桌面用力震2下,震出大气泡。
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14图106
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原味戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱阅读:127
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原味戚风蛋糕的窍门各家烤箱温度有差异,请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别,如阅读:34
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