菜谱网 完美一口泡芙,好吃到根本停不下来的窍门
完美一口泡芙,好吃到根本停不下来的窍门
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/鸡蛋的使用/1、成功的泡芙面糊,状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外,也应该是有一点余温的,所以需要使用常温的鸡蛋,冷藏过的鸡蛋会使面团变硬,不好判断面糊的状态。2、配方中的鸡蛋用量只是参考值,因不同的面粉吸水性不同,所以具体的用量要根据面糊的状态而定。3、挤好的面糊,不刷蛋液可以吗?不建议,挤好的面糊上会留有一个小尖角,刷蛋液可以把尖角按回去,还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥,使泡芙膨胀的更大。 /泡芙坍塌/1、烘烤的时间不足。2、中途打开过烤箱,使冷空气进入烤箱。3、泡芙还没完全定型就调低温度。

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