菜谱网 蛤蜊汤窍门大全 疙瘩蛤蜊汤的窍门
疙瘩蛤蜊汤的窍门
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鱼乐无线小厨房
买回的白蛤如果已经吐净泥沙,煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗,不必翻开清洗,以免洗掉里面的水分,影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透,原汤沉淀后,最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片,不要打细,否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味,不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅,确保韭菜碧绿,鸡蛋黄白,汤汁浓郁。

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