2 鸡肉以冷水淹过先煮至滚,主要是去血水,如果担心鸡肉会老,可以用滚水巛烫即可,最后都需要再用冷水将鸡肉上的浮沫洗掉。
3 枸杞可不需泡软直接加入鸡汤锅中,但仍需先用热水洗过一遍。
4 蔬菜高汤块: 带皮红苹果切块去籽、凤梨心、玉米鬚及玉米叶清水沖洗干净、半根玉米、笋壳洗净,放入汤锅中及加入适量的水,煮至滚沸后关火放凉,再置入冰块盒中冰入冷冻库备用。
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